Elysion Online ～ Long Nhân Và Triệu Hồi Sư ～ - Chương 1135: #1135 Kỳ thi thăng cấp đầu bếp 5 sao: Món súp và món cá

Món súp tôi chọn là món súp trong sử dụng phần xác cá. Xác cá là phần đầu, xương sống, mang, gáy... còn lại khi làm sạch cá. Lấy nước dùng từ xác cá sẽ dùng cho món cá tiếp theo để không lãng phí nguyên liệu. Đây cũng là tâm niệm cần có của người đầu bếp.

Thêm nữa, đây là một bữa tiệc theo thực đơn. Không thể không suy nghĩ kỹ về trình tự món ăn. Ví dụ như ở đây nếu sau khi ra cà ri mà đến sushi, thịt nướng thì nghĩ là cũng có khá nhiều người sẽ thấy ngán. Vì vậy, ở đây tôi đã chọn một món thanh vị nhẹ nhàng để nối tiếp hai món chính.

Điểm đặc biệt là viên cá. Thông thường sẽ làm thành súp viên cá, nhưng tôi ưu tiên kỷ niệm với Ion nên quyết tâm làm viên thịt. Có thể làm negitoro, nghĩ là Aburahaya cũng có cơ hội nhưng quả thực không thể ra món chưa từng thử nghiệm nên lần này dùng phần thịt cá thừa dùng cho món cá tiếp theo xay nhuyễn mà làm.

Sau đó là thêm mitsuba, bánh fu, và kamaboko, nhưng bánh fu cũng là tự làm. Vì không biết nên tôi còn phải tự đi tìm hiểu. Nguyên liệu là gluten và bột gạo nếp làm được bằng cách trộn bột mì với nước và chiết xuất. Việc chiết xuất gluten có dụng cụ chuyên dụng, rất hữu ích.

Nhân tiện, người ta nói gluten này tạo nên độ dai cho mì ống hay mì udon và độ xốp cho bánh mì. Vì vậy tỷ lệ phối trộn rất quan trọng. Tôi còn phải liên hệ với chủ tiệm từng dạy tôi làm sushi để nhờ chuyên gia tư vấn.

Sau đó là thể hiện sự độc đáo qua kamaboko.

"Xin mời. Đây là món súp Ion."

"Nước dùng màu vàng óng đẹp quá."

"Tôi làm nước dùng từ xác cá sẽ dùng cho món tiếp theo. Phần thịt xay dùng cho viên cá này cũng từ đó."

"Cái này là gì vậy?"

Quả nhiên là không ai biết bánh fu nhỉ.

"Đây gọi là bánh fu. Làm từ gluten và bột gạo nếp. Nó hút nước dùng và rất ngon."

"Hô..."

Các giám khảo uống thử.

"Ồ... ngon."

"Gia vị dịu dàng nhỉ... Món bánh fu này quả thực hút nước dùng, rất ngon. Thêm nữa việc có thể tạo nhiều hình dạng thì thú vị."

Hóa ra là thành công rồi. Bánh fu là phần khó nhất.

"Món kamaboko này là hình ảnh cô gái đang ngồi dưới khán giả đúng không?"

"Vâng."

Tôi làm khuôn mặt Ion bằng kamaboko. Nghe vậy Ion đang cố gắng nhìn xem. Nhưng trông có vẻ không thấy được đâu. Cô ấy đang trừng mắt nhìn bức tường trong suốt đầy tiếc nuối.

"Tôi hiểu là tâm ý của bạn đã được gửi gắm. Nhưng đây cũng có thể nói là món súp đơn giản. Tại sao lại chọn món này?"

"Lần trước tôi làm món hầm, nêm vị đậm rồi mới ra món sau. Tôi cho rằng đây là điểm cần rút kinh nghiệm cá nhân, nên lần này để mọi người thưởng thức món sau ngon hơn thì tôi chọn vị đơn giản."

"Ra vậy. Ý thức được đây là thực đơn theo trình tự nên chọn món này. Nếu vậy thì đánh giá món này cùng với món tiếp theo nhé."

"Đồng ý."

Các giám khảo đều đồng ý, quyết định này sẽ được đưa ra cùng với món tiếp theo.

Và món cá tôi quyết đấu là sushi rải. Đương nhiên không phải sushi rải thông thường. Lần này cũng vẽ khuôn mặt của Lily và mọi người bằng sushi rải. Trường hợp của Lily thì dùng trứng cuộn cho tóc.

Nhưng như vậy thì không thành món chính là cá. Vì vậy tôi đặt một lớp sashimi bên dưới khuôn mặt của Lily và mọi người. Nhưng như vậy thì không đáp ứng được yêu cầu của người có thứ tự muốn ăn sashimi, nên tôi giải thích xem nguyên liệu nào ở đâu.

Trong lúc giải thích, Lily và mọi người đang cố gắng nhìn xem bằng cách nhảy lung tung. Mong các bạn đứng yên một chút.

"Dùng cá bơn à?"

"Vâng. Mùa lạnh là thời điểm cá nhiều dầu ngon, lại hợp với nước dùng của món súp nên tôi đã chọn."

"Khả năng chọn cá và sơ chế các loại cá khác cũng hoàn hảo. Hóa ra bạn có một người thầy tốt."

Điều này tôi muốn nói với thầy chứ không phải tôi. Nhân tiện, sashimi dùng trong sushi rải là cá ngừ, cá hồi, cá tráp, cá bơn, cá vược. Thêm vào đó còn dùng tôm, cua, trứng cá để trang trí. Đương nhiên không dùng cá thu bị cấm vì dị ứng.

Nếu dị ứng với cá ngừ (cá nhiều dầu) thì phần này sẽ thay đổi lớn. Nó cũng ảnh hưởng đến nước dùng món súp, quả thực suýt nữa là không đạt.

"Ngoại hình và khối lượng đều đủ. Sau đó là xem các món khác đã được chế biến tốt chưa... Tôi xin phép dùng."

"Vâng."

Mọi người cùng ăn món sushi rải đã chọn.

"Món trứng cuộn này dùng nước dùng của món súp vừa rồi đúng không?"

"Vâng. Để phù hợp với khẩu vị của mọi người, tôi cũng thay đổi một chút gia vị."

Phần của Lily được làm ngọt. Không hẳn là tôi làm ngọt theo ý mình mà là theo hình tượng của Lily nên làm ngọt.

Các giám khảo ăn xong lại uống thêm món súp, rồi đặt đũa xuống.

"Có thể thấy sự tỉ mỉ trong nguyên liệu dùng để trang trí."

"Nhưng thay đổi gia vị theo từng khách thì vất vả nhỉ."

"Nếu đặt thực đơn này thì có lẽ sẽ chỉ phục vụ số lượng giới hạn. Nếu vậy, mỗi vị khách đều nói ngon thì thật hạnh phúc, và cũng có thể có khách muốn thử hương vị khác khi đến lần sau. Tôi đã làm với mục tiêu là món ăn theo thực đơn như vậy."

"Ra vậy."

Lúc này đánh giá của hai món ăn giám khảo được đưa ra. Mọi người đều có phản ứng đang phân vân. Việc đó thì trên truyền hình là đủ rồi. Mong mà công bố nhanh lên. À, ban tổ chức đừng phát tiếng trống dồn dập bí ẩn.

Kết quả là tất cả đều cho món súp và sushi rải đạt.

"Bản thân món ăn đều có phong cách của bạn, đều là những món ăn xứng đáng trở thành đầu bếp 5 sao. Nhưng các người có biết lý do chúng tôi phân vân không?"

"Tôi nghĩ là chỗ cá bị giấu đi."

"Đúng vậy. Dù đã giải thích nhưng khách hàng vẫn muốn nhìn thấy thứ mình muốn ăn rồi mới ăn. Việc háo hức với nguyên liệu bị giấu thì quả thực có, nhưng ngược lại cũng có nỗi sợ."

Quả nhiên nếu có nguyên liệu lạ bị giấu thì sẽ sợ nhỉ.

"Trường hợp của anh thì trước đó đã hỏi xem có wasabi hay không, gia vị cũng điều chỉnh theo từng người nên có thể yên tâm, nhưng đừng quên đứng ở góc nhìn của khách hàng không thể làm được điều đó."

"Vâng."

Có vẻ như vừa sát nút điểm đậu. Chỉ là nhờ quyết định phục vụ súp trước rồi mới tới sushi cùng ý thức không lãng phí nguyên liệu, cộng thêm việc giải thích trước nên có lẽ đã qua được phút chót.

Thực sự là một bài học đáng giá đấy. Cả cái nhiệm vụ này nữa. Nào, tiếp theo sẽ là món thịt mà Lily trông đợi nhất.